Laiterie du Col Bayard

• Profil. La Laiterie du Col Bayard dispose de deux ateliers. Le site originel, situé dans la vallée du Champsaur, transforme le lait d’une dizaine de fermes dans les trois laits. Il abrite également un restaurant et une cave à vin. Le second, acquis en 2017, est situé dans le Parc des Baronnies provençales, à Laragne. Elle y a relancé la fabrication du banon, qui avait été abandonnée par le précédent propriétaire. Le lait est collecté auprès d’un élevage de 200 Alpines chamoisées.
• Offre. Banon AOP. Brousses de vache et chèvre, tome du Champsaur, bleu du Queyras, brebis au génépi, Chaudun aux trois laits, desserts lactés (flancs, crème au chocolat…).