Marie-Christine Beauvieux, biologiste médical, Maître de conférences des universités et praticien hospitalier à l’Université de Bordeaux et au CHUd de Bordeaux, fait le point des connaissances sur l’impact des fromages au lait cur sur la nutrition et la santé. Une intervention faite lors du « colloque lait cru » organisé par la Région Nouvelle Aquitaine et l’Institut du Goût Nouvelle Aquitaine, le 24 octobre 2022, à (...)

« C’est un peu la dernière chance de préserver ce patrimoine des fromages au lait cru, ces savoir-faire, avec tous les bénéfices santé que cela apporte, et que la science commence tout juste à mettre en évidence ». Sylvie Lortal, membre du collège des personnalités qualifiées de la Fondation pour la biodiversité fromagère. Une intervention donnée lors du Colloque scientifique de la Fondation pour la biodiversité fromagère qui s’est tenu le 14 septembre 2021 dans le cadre du Mondial du fromage de (...)

Les initiatives scientifiques et les projets de recherche se multiplient autour des impacts des aliments fermentés sur la santé. Christophe Chassard, directeur de recherche INRAE Clermont-Auvergne-Rhône-Alpes, lève le voile sur certains d’entre eux. Une intervention donnée lors du Colloque scientifique de la Fondation pour la biodiversité fromagère qui s’est tenu le 14 septembre 2021 dans le cadre du Mondial du fromage de (...)

Dominique-Angèle Vuitton, professeur d’immunologie clinique à l’Université de Franche-Comté, explique pourquoi il est particulièrement intéressant, d’un point de vue santé, de faire consommer aux jeunes enfants des produits qui contiennent des microbiotes complexes, pour qu’ils aient un système immunitaire de bonne qualité.Une intervention donnée lors du Colloque scientifique de la Fondation pour la biodiversité fromagère qui s’est tenu le 14 septembre 2021 dans le cadre du Mondial du fromage de (...)

Pour Alexis Mosca, pédiatre à l’Hôpital Robert Debré à Paris, spécialiste du microbiote intestinal du jeune enfant, « le fait de diversifier un microbiote intestinal a des conséquences bénéfiques à long terme. Les pouvoirs publics se situent plus dans le court terme, interdisent les fromages au lait cru dans les cantines scolaires pour éviter de rares, voire exceptionnels, cas d’infection. » Une intervention donnée lors du Colloque scientifique de la Fondation pour la biodiversité fromagère qui s’est tenu (...)