Au sommaire Profession Fromager N°50

Actualité

• En vue > Jean-Yves Dolidon
  Il devient consultant en marketing
• En bref
• Tribune : « Feu vert à la régulation des volumes AOP »
  Patrice Chassard, président du Cnaol, revient sur l’accord obtenu
  à Bruxelles, le 6 décembre dernier, autour du « Paquet Lait ».

Dossier : vendre sur internet

• Site marchand, faut-il se lancer ?
  Quelle clientèle viser avec un site marchand ? Comment passer
  du monde virtuel à l’arrière-boutique ? Combien coûte un site de vente en ligne ?
• François Bourgon, Fromagerie Xavier à Toulouse : « Le site ne vit que s’il est alimenté »
  www.fromages-xavier.com
• Marie-Christine Plantade, Fromagerie Morin à Aurillac : « Les touristes de passage retrouvent notre adresse sur les emballages »
  www.fromageries-morin.fr
• Pierre Loyenet, la Cave aux fromages à Besançon : « Je vends des spécialités locales, à une clientèle européenne »
  www.lacaveauxfromages.com
• Marc Janin, Fromagerie Janin à Champagnole (39) : « Garder le contact avec nos clients hors région »
  https://fromagerie-janin.com

Sur le vif : La pépinière des crémiers-fromagers

• La profession fait école
  Ancrée sur les produits autant que sur les techniques de coupe ou de vente, la formation CQP certifie chaque année une trentaine de nouveaux détaillants éclairés.

Au détail : le réveil de «La Belle endormie»

• Bordeaux effervescent
  Celle que l’on appelait « La Belle endormie » s’est réveillée.... y compris en termes d’offre fromagère. Visite guidée dans ses crémeries flambant neuves.

Initiatives

• La vie des entreprises

Technique

• Maîtriser les enrichis
  De nombreux travaux sont en cours autour de la matière grasse du lait : tous témoignent de son rôle central en termes de texture, de propriétés techno-fonctionnelles, mais aussi d’arômes. Explications et conseils pour bien conduire l’enrichissement des laits.
• Histoire : inédit : la première écrémeuse de Gustave de Laval

Origines

• Le maroilles veut préserver son bocage
  La révision actuelle du cahier des charges de l’AOP met l’accent sur la préservation de la zone de production du maroilles : le paysage bocager de la Thiérache.