Actualité
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>> En vue : Jérôme Berthier, président de la Coop laitière de ValromeyUne nouvelle fruitière à comté, un événement !
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>> En vue : Benoît BoyerIl veut bâtir une « Cheese valley » en Bretagne
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Agenda
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Les ambitions françaises de Fromi
Dossier Covid-19
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Covid-19Les pistes qui s’esquissent pour le monde d’aprèsLeçons. A la lumière de la crise, de nombreux professionnels sont convaincus de la nécessité d’évoluer. En diversifiant son offre, sa clientèle, ses moyens de commercialisation. En augmentant sa capacité de résilience. En s’adaptant aux nouvelles attentes des consommateurs…
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Poursuivre les tournées… mais à quel prix ?
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Sécuriser le consommateur
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Augmenter la largeur de son offre
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Covid-19L’étendue des dégâtsBilan. Au-delà des pertes immédiates de CA, le sort des produits de report et la baisse du pouvoir d’achat font craindre des répercussions à long terme. La crise se solde aussi par une redistribution des cartes avec des gagnants et des perdants.
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La filière a su se serrer les coudes
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Report, la crainte de l’avalanche
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Covid-19La filière tradi aux aboisDes PME et fabricants fermiers pris au dépourvu par la soudaineté de la crise.
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Le spectre des faillites
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La Haute-Savoie dans la tourmente
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Ils ont touché le fond
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Covid-19Détail, l’atout de la proximitéLe réseau tradi s’en sort plutôt bien, surtout quand les points de vente reposent sur une clientèle de quartier sédentaire.
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Covid-19L’ombre du Covid-19 sur les fromages au lait cruEtat des lieux. Fabricants fragilisés, contexte sanitaire de plus en plus pesant… : la crise du Covid risque d’affaiblir la filière des produits au lait cru, alors que celle-ci prône un mode de développement durable qui a encore plus de sens aujourd’hui.
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« Pourquoi les paysans peinent à changer de modèle »Tribune. L’agro-écologie permet de préserver la productivité tout en améliorant les comptes d’exploitation. Et pourtant, très peu d’agriculteurs adoptent ces pratiques plus vertueuses. Explications de Vincent Bretagnolle, écologue.
Sur le vif
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Bries de Meaux et MelunLes roues de brie se mettent au carréMise à jour. Les deux AOP ont mis à jour leur cahier des charges, inchangé depuis l’origine. En préservant des pratiques d’alimentation des troupeaux très diverses, legs de l’histoire.
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Les bries tout en souplesseAOP. Pas de révolution dans le remaniement du cahier des charges des AOP brie de Meaux et brie de Melun. Le nouveau texte entérine la diversité des pratiques d’alimentation entre le pôle briard, céréalier, et le pôle meusien, herbager.
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Ce qui change
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L’actualité des fabricants et affineurs
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La Ferme Sainte Colombe choisit une autre voie
Durable
Détail
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Maison Heude : La Baule - Le PornichetMaison Heude : montée en gammeChristine Heude, 50 ans, travaillait depuis vingt ans sous les Halles de Pornichet. Sa fille, Caroline, 29 ans, l’a rejointe en ouvrant une boutique, en avril 2018, à 5 minutes à pied de là, à La Baule.
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Les défricheurs. Rouen - La Fromagerie de StevenSteven le conquérantAprès avoir débuté sur les marchés à la suite d’une reconversion, Steven Le Gall a ouvert une première boutique dans le centre de Rouen, puis une seconde en avril en s’associant avec un primeur. En attendant de se lancer dans la fabrication…
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Humeurs fromagères« J’aime ma femme... »
Technique
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SOLUTIONSObtenir de belles croûtes morgéesComment faciliter l’implantation des morges sur les pâtes pressées non cuites et réduire les risques d’écuit en surface.
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En bref
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Congélation : les bonnes pratiquesRecours. Mise sur le devant de la scène par le Covid-19, la congélation de caillé ou de fromages en blanc est l’une des solutions pour reporter des productions excédentaires. Comment la pratiquer pour maintenir un niveau de qualité acceptable ?
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Surgélation, les grands moyens
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Ferments lactiques : évaluer leur efficacitéSuivi. La régularité de la qualité fromagère est liée à celle de la performance des ferments lactiques utilisés. Plusieurs techniques permettent d’apprécier celle-ci.