Comment la microbiodiversité façonne le goût et la texture des fromages au lait cru
Paul Le Mens, ingénieur, en science des aliments, nous plonge dans l’intimité des fromages au lait cru. Une intervention donnée lors du « colloque lait cru » organisé par la Région Nouvelle Aquitaine et l’Institut du Goût Nouvelle Aquitaine, le 24 octobre 2022, à Bordeaux.