Quesos El Consuelo

Créée en 1938, l’entreprise familiale d’élevage de moutons est devenue la société SAT La Cañada Real Soriana, toujours dirigée par les descendants de Gregorio d’Avila. L’élevage de 1 200 brebis Manchego alimente en lait frais la laiterie. Trois personnes sont en charge du moulage manuel et de l’affinage des manchego AOP au lait cru, selon des processus de fabrication artisanaux. Les fromages sont vendus dans les boutiques de crémiers-fromagers d’Espagne.