Fromagerie Nouaille
Affineur de fromages auvergnats
La fromagerie Nouailles est spécialisées dans l’affinage de fromages d’Auvergne : saint-nectaire, fourme d’Ambert au lait cru, salers, bleu d’Auvergne, cantal au lait cru de vache salers, à destination des crémiers-fromagers. Rachetée en 2001 par la Société Fromagère du Livradois à un affineur de salers et de cantal, la société, qui « affine à façon des fromages haut de gamme », a été déplacée en 2010 sur le village de Salers, « dans une vieille grange aménagée avec un couloir de visite, pour assister à l’affinage et à la fabrication de salers, fabriqués par une dizaine de producteurs », explique Philippe Thuaire, gérant de la Société Fromagère du Livradois. Dans cet espace de 120 m2, environ 1 000 salers sont affinés au sous-sol, et 2 500 dans une autre cave.