Gardon (Fromagerie)

 Profil. Installée depuis trois générations à La Chapelle-Laurent, dans le Cantal, et gérée aujourd’hui par Jérôme Gardon, la fromagerie transforme du lait de vache, collecté dans un rayon de 10 km autour de l’atelier à environ 1 000 m d’altitude.
 Offre. Elle fabrique la recette traditionnelle du fromage de pays : le Chapelou (croûte fleurie au lait cru ou thermisé) et le Chapelou bleu (persillé au lait thermisé). Elle produit également l’Artison, un fromage céronné, et des tommes ou tommettes plus fondantes, la Tomme des 3 sucs et le Campalou. Gamme de frais emballés (demis, quarts ou sixièmes selon les formats).
 Quoi de neuf ? La Tomme des 3 sucs se décline désormais au cumin et à l’ail des ours.