Berthaut

Leader de la filière époisses, la fromagerie Berthaut, propriété de Savencia, a été fondée en 1956 par Robert Berthaut. « Nous allons au-delà des consignes du cahier des charges de l’AOP, explique Hervé Cochard, directeur commercial de l’entreprise. Nous affinons notre époisses jusqu’à 35 jours alors que le décret stipule 28 jours, et nous frottons nos fromages neuf fois pendant ces 35 jours, alors que la règle dit quatre fois. Enfin, notre soumaintrain offre une texture plus franche que l’époisses, un goût lactique et des arômes champêtres. » Elle propose également plusieurs spécialités, comme l’Affidélice, le Trou du cru ou encore le Petit Berthaut.