Le Roux (Fromagerie)

 Profil. La famille Le Roux a débuté son activité sur les marchés de l’Yonne. A la fin des années 1980, elle part à la recherche de fermes en capacité de produire traditionnellement le soumaintrain, dont la production s’était presque éteinte. L’activité d’affinage s’étend. Le fils, Pascal, et son épouse Christel, ont repris l’affaire en 2008 et emploient 6 salariés dédiés à des activités d’affinage, de vente et de distribution. Ils ont agrandi pour cela les locaux, qui occupent aujourd’hui une surface de 850 m².
 Offre. Affinage de soumaintrain IGP fermier, Fermier au Chablis, chaource AOP fermier ; distribution d’une gamme complète de fromages de vache, chèvre et brebis.