Ferme de la Biche (La)

 Profil. La ferme de la Biche regroupe deux activités en lien avec la transformation de lait de chèvre à Betz-le-château, près de Loches en Touraine : les Fromages Fréval, créés en 1985 et fabricant des spécialités au lait de chèvre, et So Chèvre, une marque d’épicerie fine née de la volonté de valoriser les excédents saisonniers de production laitière caprine. So Chèvre développe une gamme de produits conçus pour se conserver à température ambiante pendant plusieurs années.
 Offre. Les fromages Fréval comprennent des recettes telles que la Couronne Lochoise, la Toiture Lochoise ou la Tourelle Lochoise et d’autres formats comme le Pavé, le Long, le Rond, le Cœur. Du côté de So Chèvre, la gamme s’articule autour de tartinades au chèvre frais (tomate-basilic, petit pois-menthe…), de trempettes au chèvre affiné (duo de poivrons, oignon grillé…), ainsi que d’olivades, houmous, de confitures de lait ou de nappages. En tout, près d’une trentaine de références sont disponibles en épicerie.
 Quoi de neuf ? La Brindille lochoise, une bûchette saupoudrée d’herbes provençales.