Tremblaye (Ferme de la)

 Profil. Implantée près de Rambouillet depuis 1967, la Ferme de la Tremblaye fabrique des fromages de vache et de chèvre avec le lait de son propre troupeau (150 vaches et 400 chèvres), mais aussi d’élevages partenaires locaux. En 2008, elle s’est engagée dans une démarche agroécologique qui repose sur 4 piliers : respect des sols, autonomie en énergies renouvelables, bien-être animal et bien-être des hommes. La fromagerie est certifiée AB depuis 2020.
 Offre. Une quinzaine de produits. Pâtes molles à croûte fleurie, dont quatre au lait cru : camembert et brie fermiers, Saint-Jacques nature ou à la sauge. Pâtes persillées : Bleu de Jersiaise (vache), Bleu de la Boissière (chèvre). Yaourts de vache Jersiaise et de chèvre, le tout certifié bio et fermier.
 Quoi de neuf ? Le dernier né de la gamme est le Pavé de Paris : fromage aux laits de vache (jersiaise) et chèvre mélangés au stade du grain de caillé pour former une pâte marbrée jaune et blanche, puis cendré pour reproduire l’apparence d’un pavé de la place de la Concorde dont il emprunte les dimensions.