Ferme Bethanoun

Située au cœur du piémont basque, la ferme Bethanoun (prononcez « Betianoun ») est une entreprise familiale gérée par quatre associés : Emile Frachou, son fils Philippe et ses neveux Pascal et Serge. Ils élèvent sur la ferme des vaches à viande et 500 brebis laitières Manech tête rousse, une race locale. Une partie du lait de ce troupeau est transformée en ossau-iraty AOP, l’autre sert à la fabrication de l’emblème de la ferme : le Bethia. Il s’agit d’une pâte persillée au lait cru entier de brebis, affinée entre 5 et 8 semaines, qui se décline en deux formats : en bûche d’1 kg ou en meule de 3 kg. « Ce fromage à la texture crémeuse et au goût doux pour un bleu a déjà trouvé sa place sur de grandes tables du Pays basque, mais aussi parisiennes et à l’étranger », explique Emile Frachou.

« L’ossau-iraty est aussi fabriqué au lait cru dans un chaudron en cuivre. Il est affiné plusieurs mois dans des caves spécialement aménagées », ajoute Serge Frachou.