Matocq

La fromagerie Matocq est spécialisée dans l’affinage des fromages pyrénéens au lait de brebis, vache et chèvre. Située au pied du col du Soulor dans les Pyrénées, l’entreprise travaille avec une cinquantaine de producteurs fermiers et près de 600 producteurs laitiers. « Matocq affine toute sa gamme selon les méthodes traditionnelles basco-béarnaises. Nos capacités d’affinage ont augmenté ces dernières années, aujourd’hui ce sont 1300 tonnes de fromages qui passent en cave chaque année », rappelle Jean-Claude Mirassou, le directeur de la fromagerie.

La gamme est composée notamment de l’ossau-iraty AOP (affiné au minimum 4 à 5 mois), du Kaikou (fromage à pâte ferme et au goût corsé), de l’Eguia (affiné en croûte morgée entre 4 et 5 mois), et de toute une gamme de tomettes de 450 à 600 g aux trois laits et de la gamme des fromages fermiers (affinés de 3 à 12 mois). « Nous avons lancé des barres de brebis en 2010 », ajoute Jean-Claude Mirassou.