Etxaldia (Fromagerie artisanale)

 Profil. L’histoire débute en 2014, lorsque la fromagerie des Aldudes naît de la volonté d’un groupement d’agriculteurs de maîtriser la transformation de leur lait en fromage, jusqu’à la commercialisation. Elle porte désormais le nom de fromagerie artisanale Etxaldia, et regroupe 35 éleveurs de brebis et de vaches, rassemblés au sein de la coopérative AEK (Aldudeko Esne Kooperatiba). Elle fabrique uniquement des fromages en petite série.
 Offre. Large gamme de fromages basques, ossau iraty notamment, des pâtes pressées non cuites au lait de brebis et vache, des pâtes molles à croûte fleurie nature ou aux fleurs (le Crémeux). Une gamme de produits de crémerie (beurre de baratte nature ou aromatisé, lait basque UHT).
 Quoi de neuf ? Etxaldia se lance sur le segment de l’ultra‑frais avec une nouvelle gamme de yaourts fabriqués en montagne, à partir de lait entier de brebis ou de vache, déclinés en nature, vanille ou citron.