Fermiers basco-béarnais (Les)

 Profil. Fondée en 1982, à Accous, en vallée d’Aspe, la coopérative des Fermiers Basco-Béarnais réunit 18 fermes attachées à la tradition pastorale et fromagère. Les fromages, à pâte pressée non cuite principalement, sont fabriqués dans les fermes puis acheminés à la coopérative pour être affinés traditionnellement, à la main. 250 tonnes sont ainsi soignés et commercialisées chaque année.
 Offre. La Coopérative propose une offre 100% lait cru. L’ossau-iraty affiné plus de 6 mois est le produit phare, avec 50% des volumes. La gamme compte au total 23 fromages au lait de brebis, vache, chèvre ou mixtes, en format tommes ou tommettes.
 Quoi de neuf ? Le pavé fermier au lait de vache, pensé notamment pour être fondu en raclette, et la tommette de brebis fermière affinée au Patxaran, une liqueur de Navarre fabriquée par macération de prunelles sauvages dans de l’alcool anisé.