Saloirs de Louis (Les)

 Profil. Les Saloirs de Louis collectent et affinent les fromages d’une quarantaine de familles de producteurs, des trois vallées béarnaises essentiellement. Leur fondateur, Louis Madec, qui a été berger en estive quelques saisons, a repris en 2017 avec sa compagne Camille les caves de la maison Miguelgorry, puis les Caves fromagères béarnaises. L’entreprise s’est installée à Mazères-Lezons, au pied des Pyrénées, dans des locaux spacieux pensés pour l’affinage et alimentés en énergie durable.
 Offre. Au côté de sa gamme fermière de fromages traditionnels pyrénéens au lait cru (ossau-iraty, tommes de brebis, fromages mixtes…), Louis Madec a créé des spécialités qu’il fait réaliser à façon : L’Ardalhou, une tomme de brebis affinée au foin, l’Amourous, un crottin de chèvre avec, en son cœur, de la cerise noire, ou le Sagasna, un fromage de brebis cerclé d’épicéa et affiné au cidre basque.
 Quoi de neuf ? Une tomme de chèvre à l’ail noir du Gers et une tommette de brebis affinée au miel des Pyrénées et enrobée de cire d’abeille.