La Core (Fromagerie)

 Profil. Créée en 1996, la Fromagerie La Core fabrique et affine du Bethmale au cœur de la province du Couserans, dans les Pyrénées ariégeoises, à Cescau. L’affinage se déroule dans des caves implantées sur la commune de Bethmale. L’entreprise dispose également d’un magasin de vente directe. Elle est, depuis 2022, la propriété des fromageries Paul Dischamp.
 Offre. La gamme comprend plusieurs déclinaisons de Bethmale à différents stades d’affinage, au lait cru ou pasteurisé, ainsi que des versions au lait pasteurisé de brebis, de chèvre et mixte avec deux ou trois laits.