Fabre (Laiterie)

 Profil. La laiterie Fabre est une entreprise familiale (trois générations depuis 1948) implantée dans la région des Monts de Lacaune. Elle produit environ 400 tonnes de fromages par an. Elle affine une partie de sa production dans deux anciens tunnels ferroviaires. Certains de ses producteurs de lait travaillent en « tout foin ». Le bio représente plus du tiers de sa production et les fromages au lait cru environ 15%.
 Offre. 23 références proposées. Fromages au lait de brebis (tommes),fromages de mélange (brebis/chèvre, 3 laits), yaourts au lait de vache et de brebis (conventionnels ou bio, sur coulis de fruits bio essentiellement).