Le Bois d’Amalthée

 Profil. L’histoire de la fromagerie commence en 1996, à Cazillac, dans le nord du Lot, au carrefour du Quercy, de l’Auvergne et du Périgord. Sandrine, Franck et Thierry s’associent pour fabriquer des fromages de chèvre à partir du lait de leur troupeau. Depuis, six autres personnes les ont rejoints pour produire 100 tonnes de fromage par an avec le lait de leurs 250 chèvres, auquel s’ajoute le lait collecté dans les fermes voisines.
 Offre. Tous les fromages sont élaborés au lait cru et moulés à la main, affinés sur place. Au-delà du rocamadour, la fromagerie propose de nombreuses créations : le Truffadou (mi-vache, mi-chèvre à la truffe d’été), l’Immanente (tomme de chèvre lactique, bi-couche, coloration naturelle à base de charbon végétal et de curcuma), le Pelta, le Méj’O en forme de quenelle, aromatisé (thym, lavande, noix...) ou cendré, ou encore le Galletout.

(Photos © Le Bois d’Amalthée)