Caseificio Il Fiorino
Fabricant de fromages italiens
La famille Fiorini est installée en Italie, en Toscane et Romagne, depuis 1812. Et c’est en 1925 que Dulio Fiorini crée l’entreprise agricole, dans le village médiéval de Roccalbegna. Dès 1989, une nouvelle usine a été construite, et elle emploie aujourd’hui environ 25 personnes qui fabriquent et affinent des fromages qui sont exportés en Europe, Amérique, Japon et Australie. Actuellement, c’est Angela Fiorini, la fille de Duilio, qui dirige la société.
Le lait provient des fermes locales sélectionnées Roccalbegna, Saturnia, Semproniano, Scansano, Arcidosso Cinigiano, Campagnatico et Grosseto.
Il Fiorino a crée six gammes des produits traditionnels : classiques, aromatisés (pistache, safran, peperonne, noix et truffes), plus affinés, « élite », frais et spéciaux (à base de présure végétale et de lait bio).
Questions :
Quel est le volume de lait transformé par jour ? Combien de tonnes de fromages fabriquez-vous par an ? Avec combien d’éleveurs de lait travaillez-vous ? Quelles sont les races des vaches ?
Produits « Elite » : Marzolino d’Etruria, Bartarello, Riserva del Fondatore, Grotta del Fiorini, Cacio di Caterina, Pecorino Toscano DOP stagionato
Produis affinés : Fior di Bacco, Fior di Primavera, Fior di Noce, Fior di Castagna
Produits frais : Ricotta mista Il Fiorino, Fior di Ricotta mista, Fior di Ricotta au lait de brebis, Fior di Ricotta cremosa
Produits bio avec de la présure végétale : Fior di Natura et Pecorino
