Parmigiano Reggiano (Consorzio del Formaggio)

• Profil. Syndicat en charge de la gestion de l’AOP italienne Parmigiano Reggiano, originaire d’Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Le fromage est fabriqué, au lait cru, dans plus de 300 ateliers. Il faut environ 550 litres de lait pour produire une meule.
• Offre. Fromage de garde, le parmesan doit être affiné au moins 12 mois. Mais il se déguste volontiers avec une année de plus. Il peut conserver toutes ses qualités jusqu’à 48 mois, son goût devenant de plus en plus intense.