Parmigiano Reggiano (Consorzio del Formaggio)

 Profil. Le Consortium est en charge de la protection et de la promotion de l’AOP italienne Parmigiano Reggiano. Il représente tous les producteurs de la zone d’origine située dans les cinq provinces d’Émilie-Romagne et du sud de la Lombardie. Le fromage est fabriqué, au lait cru, dans plus de 300 caseifici (ateliers). Il faut environ 520 litres de lait pour produire une meule de 40 kg.
 Offre. Fromage à pâte dure de garde, le parmesan est affiné au minimum 12 mois. Son affinage moyen est de 24 mois, certains étant disponibles à la vente au-delà de 48 mois. Labellisé Produit de Montagne, il passe aussi 12 mois minimum en zone de montagne et fait l’objet d’un second examen qualité au 20^e mois d’affinage.