Raisons d’être
La filière des fromages au lait cru est confrontée à plusieurs défis à relever :
• Des laits de plus en plus pauvres => Moins de typicité
• Moins de fermes, moins d’acteurs, moins de vocations... => Moins de variété
• Surexposition du risque sanitaire => Moins de confiance
D’où une affaiblissement progressif et un risque de marginalisation qui sape ses bases et sa raison d’être