Dans quelle mesure les fromages au lait cru portent-ils l’empreinte de leur terroir ? La réponse de Fabienne Feutry, microbiologiste, chercheuse associée à l’Université de Navarre Pampelune. Une intervention faite lors du « colloque lait cru » organisé par la Région Nouvelle Aquitaine et l’Institut du Goût Nouvelle Aquitaine, le 24 octobre 2022, à Bordeaux.

L’intervention de Cécile Laithier, chef de service qualité du lait à l’Institut de l’Elevage et membre du collège des personnalités qualifiées de la Fondation lait cru, a présenté les travaux récents sur les flux microbiens du sol aux fromages affinés, lors du colloque organisé sur le Salon du Fromage, le 2 mars 2022. « L’expérience de terrain et les programmes de recherche-­développement montrent que, pour maximiser les chances d’avoir un lait de qualité, sain et riche en microbiodiversité fromagère, il faut (...)