Cycle Pâtes molles à croûte fleurie

Web-conférence

Pour qui ? Ce cycle de conférences s’adresse aux fabricants et spécialistes de cette famille technologique. Il comprend 3 conférences, avec 3 intervenants lors de chacune, retransmises par Internet.
Déroulement : les conférenciers interviennent en direct, des échanges ont lieu par tchat ou par vidéo avec les participants à l’issue de leur présentation.
Echanges privés : il est ensuite possible d’avoir une discussion privée avec les intervenants à l’issue de la conférence (réservation préalable de créneaux horaires sur un calendrier en ligne).
En direct ou différé : chaque conférence se déroule en direct mais peut être ensuite revisualisée sur le site de Profession Fromager, en différé donc, sans pouvoir dès lors interagir avec le(s) conférencier(s).
Prix : 175€ HT le cycle complet.

Conférence n°1
4 mai 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Frédéric Gobin (technologue et consultant)

Gérer les défauts de fabrication des PMCF

Franck Gaschignard (Alpma)

Gérer les écarts types des PMCF

Sébastien Lagneaux (Clauger)

Maîtriser l’homogénéité des freintes

Conférence n°2
2 juin 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Nathalie Desmasures (Université de Caen-Normandie)

Le choix des flores d’affinage pour se différencier

Jeanne Ropars (CNRS - Saclay)

La perte de diversité de “Penicillium Camemberti”

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Adapter le process pour l’export

Conférence n°3
1er juillet 2021 (14 h 30 - 16 h 30)

Guillaume Chabanas (Areco) et Yves Gaüzère (Enilbio Poligny))

Ensemencer par nébulisation

Gérard Chabod (Sogebul)

Incorporer des aromates et épices

Anne-Chrystelle Delamour (Brodart)

Impact de la RSE sur les emballages des PMCF

Revivre la 8e Journée Pro

Fromages au lait cru

L'écologie microbienne en pratique

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