Programme provisoire sous réserve de modifications.

Alors que les grands acteurs se sont déjà engagés sur cette voie, les fromageries traditionnelles doivent-elles travailler demain avec des protéines végétales ou recombinantes ? Leur savoir-faire fromager est-il adaptable ? Doivent-elle laisser ces marchés émergents à d’autres acteurs ? Benoît Rouyer (Cniel)
Choix stratégique. • Comment les acteurs fromagers se positionnent sur le marché des alternatives vegans. Pascal Bonnarme (Inrae) et Rémi Saurel (L’Institut Agro Dijon)
Travailler (…)

Face à la pénurie de main-d’œuvre, l’inflation des coûts énergétiques et les exigences de la RSE, les fromageries sont de plus en plus tentées d’automatiser, mécaniser et piloter informatiquement leur process. A quoi va ressembler la fromagerie du futur ? comment évoluer sans perdre son âme et son savoir-faire ? Yves Gaüzère (Enilbio)
Automatiser… sans perdre son âme. • Quelles solutions pour répondre à la pénurie de main-d’œuvre ? • Quelles adaptations technologiques ? Sébastien Roustel (…)

Alors que le coût de la sécurité sanitaire pèse de plus en plus lourd dans le bilan des entreprises, quelles perspectives s’offrent à la profession pour sécuriser sa production ? Quelles sont les nouvelles stratégies qui s’esquissent ? Karine Le Barillec (Cniel)
Stecs, où en est-on ? Évolutions de la réglementation, stratégies d’échantillonnage…
Tamara Roger-Cardoso (Biomérieux)
Méthode d’analyse, où en est-on ? De nouveaux marqueurs pour les Stecs.
Christophe Chassard (Inrae) (…)

Comment sécuriser son approvisionnement en lait dans un contexte de baisse du cheptel, de déprise laitière et de disparitions de fermes faute de repreneurs ? Comment fidéliser ses producteurs ? Vers quels modèles pérennes et résilients les orienter ? Christophe Perrot (Idèle)
La nouvelle équation laitière • Les perspectives qui se dessinent pour la production laitière en France. • Les régions où la déprise risque d’être plus importante. Jean-Baptiste Dollé (Idèle)
Les modèles d’élevage (…)

Profession Fromager vous propose une journée consacrée aux grands enjeux stratégiques actuels auxquels est confrontée la filière des fromages de tradition.