12e Journée TechniqueS’adapter à un monde qui change

Paris - 17 octobre 2023

Conférence n°1
Amont : sécurisation des appros et modèles résilients

Comment sécuriser son approvisionnement en lait dans un contexte de baisse du cheptel, de déprise laitière et de disparitions de fermes faute de repreneurs ? Comment fidéliser ses producteurs ? Vers quels modèles pérennes et résilients les orienter ?

Christophe Perrot (Idèle)

La nouvelle équation laitière • Les perspectives qui se dessinent pour la production laitière en France. • Les régions où la déprise risque d’être plus importante.

Jean-Baptiste Dollé (Idèle)

Les modèles d’élevage pérennes et porteurs pour la filière tradi. • Quels seront les modèles résilients demain ? • Comment y parvenir ?

Sébastien Bony

Comment transformer un modèle intensif en modèle durable et performant. L’exemple de la Ferme du Roc.

Didier Lincet (ODG chaource)

Le partage de la chaîne de valeur avec les producteurs. L’expérience pionnière de l’AOP chaource et de la Fromagerie Lincet.
Conférence n°2
Sanitaire : sécuriser sans aseptiser

Alors que le coût de la sécurité sanitaire pèse de plus en plus lourd dans le bilan des entreprises, quelles perspectives s’offrent à la profession pour sécuriser sa production ? Quelles sont les nouvelles stratégies qui s’esquissent ?

Karine Le Barillec (Cniel)

Stecs, où en est-on ? Évolutions de la réglementation, stratégies d’échantillonnage…

Tamara Roger-Cardoso (Biomérieux)

Méthode d’analyse, où en est-on ? De nouveaux marqueurs pour les Stecs.

Christophe Chassard (Inrae)

Changer de paradigme sanitaire ?• Une approche système pour faire de la biodiversité un levier sanitaire.

Vincent Pratlong

Bâtir une souchothèque maison sécurisée. Le retour d’expérience de la fromagerie Le Fédou
Conférence n°3
Des ateliers d’aujourd’hui à ceux de demain

Face à la pénurie de main-d’œuvre, l’inflation des coûts énergétiques et les exigences de la RSE, les fromageries sont de plus en plus tentées d’automatiser, mécaniser et piloter informatiquement leur process. A quoi va ressembler la fromagerie du futur ? comment évoluer sans perdre son âme et son savoir-faire ?

Yves Gaüzère (Enilbio)

Automatiser… sans perdre son âme. • Quelles solutions pour répondre à la pénurie de main-d’œuvre ? • Quelles adaptations technologiques ?

Sébastien Roustel (CHR Hansen)

Délactosage : réduire sa consommation d’eau en PPNC.

Stéphane Rayneau (Tecnal) et Quentin Chaplain (Gillot)

Automatisation et durabilité : l’exemple de la fromagerie Gillot.

Arnaud Beaufils (Isigny) et Stéphane Alajarin (Clauger)

Mieux gérer et piloter ses flux (énergie, eau, air…) : l’exemple de la Coop d’Isigny Sainte-Mère.
Conférence n°4
Se convertir aux nouvelles protéines ?

Alors que les grands acteurs se sont déjà engagés sur cette voie, les fromageries traditionnelles doivent-elles travailler demain avec des protéines végétales ou recombinantes ? Leur savoir-faire fromager est-il adaptable ? Doivent-elle laisser ces marchés émergents à d’autres acteurs ?

Benoît Rouyer (Cniel)

Choix stratégique. • Comment les acteurs fromagers se positionnent sur le marché des alternatives vegans.

Pascal Bonnarme (Inrae) et Rémi Saurel (L’Institut Agro Dijon)

Travailler les protéines végétales. • Dans quelle mesure le savoir-faire fromager est-il adaptable ?

Nathalie Roland (Nutropy)

Protéines recombinantes, quelles perspectives pour les fromagers ?

Profession Fromager vous propose une journée consacrée aux grands enjeux stratégiques actuels auxquels est confrontée la filière des fromages de tradition.

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Infos pratiques


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