Conférence n°4

Se convertir aux nouvelles protéines ?

• 28 mai 2023

Alors que les grands acteurs se sont déjà engagés sur cette voie, les fromageries traditionnelles doivent-elles travailler demain avec des protéines végétales ou recombinantes ? Leur savoir-faire fromager est-il adaptable ? Doivent-elle laisser ces marchés émergents à d’autres acteurs ?

Benoît Rouyer (Cniel)

Choix stratégique. • Comment les acteurs fromagers se positionnent sur le marché des alternatives vegans.

Pascal Bonnarme (Inrae) et Rémi Saurel (L’Institut Agro Dijon)

Travailler les protéines végétales. • Dans quelle mesure le savoir-faire fromager est-il adaptable ?

Nathalie Roland (Nutropy)

Protéines recombinantes, quelles perspectives pour les fromagers ?