9h45 - 10h25 : Conférence n°1

Que mesurer et comment ?

• 5 décembre 2016

Connaître ses rendements

Jean-René Kerjean (responsable scientifique Actalia ­produits laitiers)
– Les outils dont on dispose en fromagerie artisanale et industrielle : le rendement fromager - les coefficients de récupération matière (MG et MP)
– Comment effectuer les mesures ? Les problèmes de méthode à résoudre
– Savoir interpréter et utiliser les résultats. Les pièges à éviter.