9h45 - 10h25 : Conférence n°1
Que mesurer et comment ?
Connaître ses rendements
Jean-René Kerjean (responsable scientifique Actalia produits laitiers)
Les outils dont on dispose en fromagerie artisanale et industrielle : le rendement fromager - les coefficients de récupération matière (MG et MP)
Comment effectuer les mesures ? Les problèmes de méthode à résoudre
Savoir interpréter et utiliser les résultats. Les pièges à éviter.