Au-delà du gain économique, optimiser ses rendements permet aussi de mieux maîtriser la qualité de ses produits.
La gestion des rendements est un sujet crucial pour les entreprises de taille intermédiaire, qui peut leur faire perdre ou gagner des sommes non négligeables : « Chez les très grands acteurs, les rendements sont très bien maîtrisés », souligne Sébastien Roustel, expert en technologies fromagères chez Hansen CHR et ancien responsable R&D de l’Enilbio de Poligny. « Les (…)