5e Journée TechniqueInnovation et évolutions des pratiques

- Valoriser l’écosystème natif du lait pour renforcer le lien au terroir
Mieux exploiter les flores indigènes. Lire interview
Claude Dumarché (Flores de Terroir)

- Des outils pour mieux maîtriser la fromageabilité des laits
Les leviers sur lesquels agir (présentation des résultats du programme From’Mir). Lire interview
Cécile Laithier (Institut de l’Elevage)

- Analyse du lait, vers des outils de plus en plus précis et réactifs
Suivi du process et gestion du risque sanitaire. Lire interview
Stéphane Gavoye (Actalia)

- Comment réduire les temps de process lors de la préparation des laits
Les alternatives à la maturation chaude en pâtes molles Lire interview
Sébastien Roustel (CHR Hansen)

- Enrichir le lait en protéines
Les techniques envisageables selon les applications
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny). Lire interview

- Renforcer les défenses naturelles du lait
Les nouvelles stratégies pour lutter contre les pathogènes en élevage. Lire interview
Sabrina Raynaud / Cécile Laithier (Institut de l’Elevage)

- AQR et Stecs
De nouveaux outils de modélisation et de simulation pour aider les pros à optimiser leurs plans d’échantillonnage et leur stratégie sanitaire
Fanny Tenenhaus-Aziza (Cniel)

- Mieux arbitrer entre les techniques d’ensemencement
Sécuriser son process tout en gardant de la typicité. Quand faut-il préférer l’ensemencement direct ? Quand faut-il privilégier les grands levains ? Lire interview
Mikaël Pianfetti (Dupont-Danisco) et Philippe Costes (Sogebul)

- Piloter et optimiser la fermeté au décaillage
Savoir s’adapter aux différents coagulants pour décailler à l’instant crucial. Des outils plus accessibles pour mesurer la fermeté. Lire interview
Sébastien Picoulet (Fourniture laitière)

- Opter pour les chaînes multi-technologies ?
Intérêts et limites des solutions tout intégré. L’intérêt des chaînes de bassines dans une stratégie de diversification. Lire interview
Thierry Carli-Basset (Tecnal)

- Des outils pour contrôler et piloter le process
Analyseurs du fromage et des sérums : les avancées réalisées et prévisibles. Lire interview
Stéphane Gavoye (Actalia)

- Optimiser les écarts-type au moulage
Les performances des mouleuses face aux bacs de pré-pressage et tables de moulage. Lire interview
Pascal Vimien (Chalon Mégard)

- Les promesses de la climatisation dirigée
Les innovations pour la gestion des ambiances de caves et d’atelier. Lire interview
Sébastien Lagneaux (Clauger)

- Augmenter la durée de vie des fromages
Pâtes molles, objectif 100 jours. Comment faire progresser les dates de durabilité, tout en conservant les qualités organoleptiques ? Lire interview
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny)

- Les emballages fonctionnels
Comment faire voyager des fromages au long cours ou les reporter tout en préservant leur croûtage naturel ou leur aspect ? Lire interview
Virginie Jackson (DSM)

-Fabriquer pour la consommation chaude
Pizzas, cordons bleus, hamburgers, raclettes… Lire interview
Sébastien Roustel (CHr Hansen)