Conférence n°4

Répondre aux attentes émergentes du marché

• 27 décembre 2017

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- Augmenter la durée de vie des fromages
Pâtes molles, objectif 100 jours. Comment faire progresser les dates de durabilité, tout en conservant les qualités organoleptiques ? Lire interview
Yves Gaüzère (Enilbio Poligny)

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- Les emballages fonctionnels
Comment faire voyager des fromages au long cours ou les reporter tout en préservant leur croûtage naturel ou leur aspect ? Lire interview
Virginie Jackson (DSM)

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-Fabriquer pour la consommation chaude
Pizzas, cordons bleus, hamburgers, raclettes… Lire interview
Sébastien Roustel (CHr Hansen)