9h30 - 11h30. Conférence n°1
Les process de rupture
Richard Revy et Hélène Beguet (Enil de Mamirolle) / Thomas Leroy (SPX Flow)
La technologie sans séparation
Un procédé rapide pour fabriquer des fromages à partir d’un substrat protéiné, réhydraté et ensemencé. Lire présentation
Gilles Garric (Inra de Rennes)
From’Inov, un me-too en 4 jours
Des fromages en trois à quatre jours, sans phase d’affinage. Lire présentation
Frank Lagarde (Ingrédia)
Optimiser l’utilisation des fractions des poudres protéiques laitières
De nouvelles sources de productivité. Lire présentation