François Mariette

Les avancées de la RMN et de l’IRM

François Mariette est directeur de recherche à l’Institut national de recherche en sciences et technologies pour l’environnement et l’agriculture (Irstea).

Croissance des ouvertures dans les pâtes pressées, suivi de la protéolyse dans les pâtes molles, vitesse de réhydratation des poudres, cristallisation de la matière grasse, rétention et migration de l’eau… : les techniques de résonance magnétique nucléaire (RMN) et d’IRM (imagerie par résonance magnétique) sont désormais de plus en plus accessibles. Elles peuvent permettre aux fabricants d’optimiser leur process. De nouvelles applications s’annoncent, notamment pour le suivi de l’état de l’eau dans différentes matrices.