Patrice Dieudonné, directeur adjoint de l’Enilv de la Roche-sur-Foron
« Des tests indicatifs intéressants »
Vérifier la qualité du lait.
« A défaut de tests de détection rapide des pathogènes dans le lait permettant d’avoir un résultat avant sa mise en fabrication, les fromagers disposent tout de même de plusieurs méthodes pour avoir une première indication. Les tests de lactofermentation et de la résazurine, simples et peu coûteux, sont ainsi couramment utilisés en Franche-Comté. Les Savoie ont préféré mettre l’accent sur les filtres à lait posés sur les tanks. Certaines laiteries agissent encore plus en amont en analysant les bouses. Plus en aval, à l’atelier, il est également possible de mettre en œuvre des « caillés rapides » ou « micro-fromages ». Nous présenterons les atouts et limites de toutes ces méthodes. »
