Jean-Marie Ducret, technicien qualité du lait au CTFC
« Ne pas être dans la compensation »
La gestion de la traite.
« L’enjeu à l’étape de la traite est de ne pas casser les flux microbiens, de préserver les biofilms intéressants, de ne pas inhiber la biodiversité que l’on est parvenu à préserver. L’un des points clefs est la qualité des rinçages de la machine à traire. Il faut avoir du matériel bien conçu pour ne pas être dans la compensation (utiliser une eau trop chaude, avoir une fréquence de nettoyage trop élevée, recourir à des produits désinfectants alcalins-chlorés…) Nous avons désormais beaucoup de recul sur les bonnes pratiques et la philosophie à adopter. »
