Françoise Monsallier, animatrice du programme Floracq
« Renforcer le lien amont-aval »
Le programme Floracq.
« Floracq a été lancé en 2011 pour aider les éleveurs à produire des laits qui conservent une flore utile intéressante pour la transformation fromagère sans mettre en péril la qualité sanitaire. Une coop dans le Cantal s’apprête, par exemple, à s’en servir pour qualifier une tournée lait cru. On se rend compte, après sa mise en application dans plusieurs filières (fourme de Montbrison, Franche-Comté…), que faire remonter le niveau quantitatif des flores est difficile, même lorsqu’on adopte des pratiques moins hygiénistes. Il nous reste à étudier les gains obtenus en diversité. L’une des grandes vertus de ce programme est de tisser des liens plus forts entre producteurs et transformateurs, de traiter la problématique très en amont en travaillant sur la qualité de l’alimentation, du logement, la santé des animaux, faire en sorte que ceux-ci arrivent sains et propres à la salle de traite pour ne pas avoir à désinfecter. »
