Spécialisée depuis près de 50 ans dans la fabrication d’installations de froid et de traitement de l’air pour les industries fromagères, en France et dans plus de 100 pays, Clauger se focalise de plus en plus sur le « Clean label ». Explications de Sébastien Lagneaux, responsable de la filière fromagerie.
« Nous sommes de plus en plus sollicités sur des problématiques liées à l’air. Les fromagers veulent se passer de conservateurs, de produits antifongiques, d’additifs. C’est pourquoi, (…)

Producteur de ferments, Lallemand propose des cocktails de ferments de plus en plus complexes pour recréer des écosystèmes microbiens adaptés aux demandes des fromagers. Et peut même aller jusqu’à leur fournir des cultures spécifiques à leur atelier. Explications de Patrice Laforce, directeur Innovation et Applications.
« Pour répondre au défi que pose aux fromagers la pauvreté microbienne des laits, nous avons lancé, un nouveau concept baptisé Lalflora® (marque déposée). Il s’agit de (…)

Les Etablissements Coquard sont spécialisés depuis près de 30 ans dans la fourniture d’ingrédients, de matériels et d’emballages pour les fromageries fermières et artisanales. Leurs techniciens sont en mesure d’apporter un appui technique aux clients pour des projets ou recettes de fabrication.