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• 23 février 2012

QUALITÉ
Ensemble de caractéristiques qui contribuent à l’état satisfaisant d’un produit. En fromagerie, la qualité d’un produit dépend de celle du lait employé, du respect de la recette de transformation dans les meilleures conditions d’hygiène, avec le plus grand soin, le matériel et les locaux appropriés. Le contrôle de la qualité est l’un des éléments essentiels dans la fromagerie
QUARTIROLO LOMBARDO
Ce fromage de la région de Lombardie a une forme proche du Taleggio, mais l’affinage est beaucoup plus court, au maximum de 30 jours. La température d’affinage est de 2 à 8°C.