La fromagerie Agour, fabricant d’ossau-iraty et de spécialités basques, à l’intention de demander à ses producteurs de lait de planter… des pommiers.
Très investie dans le développement durable à l’échelle du Pays basque (cf PF n° 115) la fromagerie Agour souhaite demander à des producteurs de lait de lui livrer aussi des pommes. « Je voudrais leur faire planter 30 hectares de pommiers au total, puis transformer la récolte en cidre  », confie Peio Etxeleku, patron de l’entreprise. Il a (…)

Le fabricant de brie de Meaux lance une spécialité fermentée associant protéines laitières et végétales…, les deux fournies par ses propres producteurs de lait. Un défi technique pour apporter une réponse concrète aux enjeux du développement durable.
Un dessert laitier et végétal, nature, à la texture de panna cotta, qui se distingue par sa fraîcheur lactée et ses subtiles flaveurs végétales : le dernier lancement de la Maison Dongé, baptisé Le Végé du Fromager – deux termes a priori (…)

Prairies transformées en paillasson, animaux en souffrance, laits appauvris…
Après un hiver très humide, ayant généré une surproduction laitière, la fin du printemps et l’été brûlant ont envoyé la filière vers un scénario opposé, dont les conséquences risquent d’être durables. Au moment de boucler ce numéro de Profession Fromager, fin juillet, la France avait connu trois vagues de chaleur caniculaire, avec un fort impact sur la filière laitière. Dynamique inversée
Conséquence la plus (…)

Initiatives
Tenté par le Crêmet d’Anjou ?  Des blancs d’œuf battus en neige, de la crème, battue elle aussi, le tout mélangé et égoutté... : dessert historique de Maine-et-Loire, le Crêmet d’Anjou cherche successeur. Le produit est fabriqué sous ce nom par une famille de pâtissiers qui en a déposé la marque, les Bourrigault. Ils en produisent 30 000 pots par an, vendus principalement dans des enseignes de distribution locales. Basée sur le MIN d’Angers, l’entreprise a considérablement (…)

Employé chez Marc Janin (MOF 2015), Bérenger Bottagisi a remporté le concours, placé sous le signe du développement durable, à l’issue d’une préparation minutieuse.
Organisé par l’Union des Fromagers d’Île-de-France, présidée par Virginie Boularouah, le concours de la Lyre d’Or qui s’est déroulé sur le dernier Salon du Fromage, a bousculé les codes. Pour l’œuvre maîtresse, les 12 candidats ont dû concevoir un buffet pour 30 personnes destiné aux organisateurs du festival We love Green à (…)