Dans notre quête pour comprendre le lien qui unit les fromages à leurs terroirs, il est difficile d’ignorer l’émergence d’un état d’esprit rationaliste, industrieux et mercantiliste tendant à s’affranchir des terroirs. Selon la thèse classique popularisée par Max Weber, celui-ci trouverait une partie de ses racines dans certaines formes du protestantisme, notamment le calvinisme des XVIe et XVIIe siècles. Comme il l’écrit dans L’Éthique protestante et l’esprit du capitalisme : « Le travail, (…)