Sa fabrication dans l’un des quatre ateliers de ”Nomade en Roya”, par Nina Quint.
1. Préparation du lait
Le lait frais est chauffé au feu de bois dans un petit chaudron, jusqu’à 39 ºC. De la présure d’agneau est alors ajoutée.
2. Décaillage à la main
Après 45 minutes, avec des mouvements lents et circulaires, la fromagère découpe le caillé à la main.
3. Assemblage des grains
Les grains de caillé sont rassemblés en les pressant contre le chaudron, avec beaucoup de douceur… comme si (…)

Système transhumant, lait cru de brebis et chèvres traites à la main, flores indigènes… A la découverte de la tomme de la Brigue et de son berceau minéral de la vallée de la Roya dans les Alpes Maritimes, façonné par les séismes et les rivières.
Dans les Alpes du Sud, la route serpente, étroite et vertigineuse, au bord de canyons, le long de parois rocheuses évoquant une pâte feuilletée minérale, qui semblent suspendues au-dessus des gorges, comme prêtes à basculer dans un fracas de (…)