Initié aux abeilles à l’âge de 14 ans, Jacques Salles approfondit ses connaissances dans le monde de l’apiculture et de la préparation de fruits en multipliant stages, rencontres culinaires et études dans le domaine de l’alimentaire. En 1992, exploitant agricole, il créé la gamme « Loreztia » où il associe le miel et les fruits. En 2002, devant le succès de ses recettes, il développe Les Goûters Basques, une unité de production « artisanale, moderne, qualitative et respectueuse du savoir-faire traditionnel (...)
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Les Goûters Basques
21 février 2014, par Arnaud Sperat-Czar -
Fromagerie du Buron - Laiterie de la Voueize
19 juin 2013Fabricant et affineur de fromages d’Auvergne
Profil. La Société Fromagère du Buron, dirigée par Pierre Dischamp, est une fromagerie familiale indépendante, spécialisée dans l’affinage de saint-nectaire et de fromages d’Auvergne. Elle a acquis en 2017 la Laiterie de la Voueize, qui fabrique des produits laitiers et des fromages du Limousin.
Offre. Côté Auvergne : saint-nectaire, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert et cantal, fermiers et au lait cru. Spécialité : le Grand Murols. Côté Limousin : fromages (...) -
Fromagerie Jean d’Alos
29 mai 2013Fromager-affineur depuis 1983 (7 boutiques)
Jean d’Alos, qui fête cette année ses 30 ans, compte sept boutiques en Aquitaine ainsi que 10 caves d’affinage totalisant une surface de 600 m2. La Maison a également développé sa propre gamme « Signature », composée de créations exclusives « qui participent à la conservation de l’héritage fromager et à la promotion de petites productions », notamment la gamme Pyrénées (Tomme de Bordeaux, Tomme d’Aquitaine et Gabiétou), ce dernier ayant été élu « l’un des 100 (...) -
Fromagerie Mondot
15 mai 2013Affineur de fromages basques et béarnais
C’est dans les Pyrénées Atlantiques, et plus précisément au cœur du Béarn que la Fromagerie Mondot est située depuis 1954. « Nous sommes implantés dans une région avant tout connue pour le Jurançon », explique Olivier Quelven, le gérant. La Fromagerie Mondot est spécialisée dans l’affinage de fromages fabriqués exclusivement au Pays Basque et dans le Béarn.
L’entreprise, qui emploie deux salariés, collabore avec deux fabricants, et affine trois types de produits : « (...) -
From’ Terroir
14 mai 2013Grossiste
Profil. From’ Terroir collecte depuis 1990 des fromages auprès d’une centaine de producteurs, qu’il distribue auprès de quelque 120 détaillants. La promotion du lait cru et de l’authenticité des produits sont au cœur de la démarche de Stéphane Calassou, qui a repris en 2020 la société fondée par Didier Bois. Le distributeur valorise notamment la possibilité d’effectuer des demandes d’affinage spécifiques.
Offre. Un peu plus de 300 fromages fermiers ou artisanaux, essentiellement au lait cru, (...) -
Etalmobil
14 mai 2013Conception, fabrication et aménagement de véhicules magasins
Profil. Depuis plus de 65 ans, Etalmobil conçoit, fabrique et aménage des remorques et camions magasins pour les commerces itinérants.
Offre. Gamme complète de camions et remorques magasins clés en main, conception et fabrication sur-mesure pour toutes les demandes spécifiques.
(Photos © Etalmobil) -
Poitou Chèvre
10 février 2012Fabricant de spécialités chèvre en Poitou-Charentes
Profil. Entreprise familiale implantée dans le sud des Deux-Sèvres, Poitou Chèvre est spécialisée dans la production de « spécialités chèvre de fabrication traditionnelle ». Elle emploie 45 salariés et produit plus de 750 tonnes chaque année.
Offre. Chabichou du Poitou, Mothais-sur-feuille, Délices des deux Sèvres, crottins, cabris, bondes, tommes de chèvre… et diverses spécialités aromatisées (Petits chèvres affinés au romarin, piment d’Espelette, (...) -
Georgelet (Ferme)
10 février 2012Producteur de fromages de chèvre fermiers
Profil. Producteur fermier poitevin spécialisé dans les fromages de chèvre, Paul Georgelet a repris la ferme familiale de Villemain (Deux-Sèvres) en 1975, désormais dirigée par sa fille Delphine. La Ferme élève 500 chèvres et transforme près de 350 000 l par an.
Offre. Toute la gamme est au lait cru. Les deux produits leaders sont le mothais-sur-feuille (en voie vers l’AOP) et le chabichou du Poitou, accompagnés de spécialités maison : Tricorne, Rond de (...) -
Onetik
10 février 2012Fabricant et affineur de fromages du Pays basque
Profil. Onetik est une fromagerie coopérative et familiale basque spécialiste des pâtes pressées non cuites des Pyrénées depuis plus de quarante ans. Située à Macaye, petit village du Pays basque, elle collecte le lait de plus de 200 fermes pour le transformer, dans ses ateliers, en une gamme complète de fromages au lait de brebis, de vache, de chèvre et mixtes.
Offre. Large gamme de spécialités basques. Parmi ses produits phares, l’ossau-iraty et (...) -
Matocq
10 février 2012Affineur de fromages pyrénéens
La fromagerie Matocq est spécialisée dans l’affinage des fromages pyrénéens au lait de brebis, vache et chèvre. Située au pied du col du Soulor dans les Pyrénées, l’entreprise travaille avec une cinquantaine de producteurs fermiers et près de 600 producteurs laitiers. « Matocq affine toute sa gamme selon les méthodes traditionnelles basco-béarnaises. Nos capacités d’affinage ont augmenté ces dernières années, aujourd’hui ce sont 1300 tonnes de fromages qui passent en cave (...)