• Les Fromagers tarnais
    16 July

    Fabricant laitier de fromages bio de brebis
    Profil. Installée près des monts de Lacaune, à Biot, la fromagerie, créée en 2012, est spécialisée dans les fromages au lait cru bio de brebis. Elle collecte et transforme le lait de deux producteurs (l’un élevant 300 Lacaune, l’autre 120). Elle distribue ses produits, sous la marque Lou Malignol, dans les magasins bio indépendants et auprès de crémiers-fromagers. Une partie de la gamme est travaillée avec un coagulant végétal pour les clients végétariens (...)

  • Gaec des Hounts
    12 July

    Fabricant fermier bio (chèvre) et laitier (vache)
    Profil. Le Gaec, dit aussi « chèvrerie d’Escanecrabe », est né en 1988 sur les contreforts des Pyrénées de la volonté de plusieurs agriculteurs – 13 désormais – de mutualiser leurs outils, terres et bâtiments. Il dispose de 160 hectares de terres qui lui permettent d’élever et nourrir ses 800 chèvres. L’exploitation est labellisée bio depuis 2017. Elle achète également du lait de vache à un éleveur voisin.
    Offre. Toute la gamme, constituée de fromages (...)

  • Association des producteurs de lait de montagne
    13 December 2019

    Association de producteurs.
    Profil. L’APLM a été créée en 2010 pour soutenir l’agriculture de montagne dans le Massif central, selon un modèle d’économie solidaire. Elle regroupe 439 fermes situées en zone de montagne et produisant elles-mêmes plus de 60% de l’alimentation de leur troupeau. Ce lait est transformé en différents produits, sous la marque Mont lait, par des entreprises partenaires situées elles aussi en zone montagne.
    Offre. Les produits Mont lait bénéficient de l’appellation « Produit de (...)

  • Ferme du Causse
    13 December 2019

    Fabricant de yaourts
    Profil. Située en Lozère à la frontière de l’Aveyron, la Ferme du Causse est spécialisée dans les yaourts bio au lait de brebis. Lancée en 2008, la fabrication, initialement fermière avec un troupeau de 500 brebis, est devenue artisanale en 2012. L’atelier transforme également du lait collecté auprès d’un GIE d’éleveurs de l’Aveyron (sans ensilage). Le lait est pasteurisé au bain-marie.
    Offre. Yaourts au lait bio, ni homogénéisé ni standardisé, en version nature ou aromatisée, (...)

  • Fromabon
    13 December 2019

    Profil. Créée en 1996, la fromagerie Fromabon, basée à la Cavalerie, collecte le lait de neuf éleveurs de brebis installés sur le plateau du Larzac et du Levezou. Elle produit 300 tonnes de fromages par an. Elle achète également du lait de vache et de chèvre.
    Offre. Fromabon travaille uniquement au lait cru. La gamme comprend des pâtes lactiques (le pérail des templiers, le brebis d’or Busca du Larzac, Couronne des 3 seigneurs), des pâtes molles (Caoussou, pérail, Fleur du Larzac…), des pâtes (...)

  • Audeline (Glaces)
    30 janvier 2018

    Fabricant de glace fermière au lait de brebis
    Après avoir vendu pendant près de dix ans leur lait de brebis à des fabricants de roquefort, Félix et Carine Bossut, de la Ferme du Bosc, à Mayreville (Aude), ont changé de cap en 1995 pour se lancer dans la fabrication de crèmes glacées au lait de brebis. La gamme a été baptisée Audeline. Leur production annuelle atteint désormais 50 000 litres. Les glaces sont conditionnées en pots de 750 ml et se déclinent en 38 (...)

  • Roussel Inox
    15 janvier 2018

    Profil. Basée à Creissels, près de Millau, dans l’Aveyron, la société Roussel Inox conçoit, réalise et installe depuis plus de soixante ans du matériel pour les fromageries. Elle s’adresse à la fois aux artisans et aux industriels. Son cœur de cible est constitué par les entreprises traitant de 3 000 à 100 000 litres par jour. En 2000, elle a créé une filiale dédiée spécifiquement aux fermiers, Frominox.
    Offre. L’entreprise intervient depuis le traitement du lait jusqu’à l’affinage. Historiquement (...)

  • Le Bois d’Amalthée
    1er décembre 2017

    Fabricant de fromage de chèvre du Lot
    L’histoire de la fromagerie commence en 1996, à Cazillac, dans le nord du département du Lot, au carrefour du Quercy, de l’Auvergne et du Périgord. Sandrine, Franck et Thierry décident de s’associer pour fabriquer des fromages de chèvre à partir du lait de leur troupeau. Depuis, six autres personnes les ont rejoints pour produire annuellement 50 tonnes de fromage avec le lait de leurs 250 chèvres, auquel s’ajoute le lait collecté dans les fermes voisines. Tous (...)

  • Thérondels (Coopérative de)
    6 décembre 2015

    Fabricant de cantal au lait cru et fromages du Carladez
    Profil. Fondée en 1946, la Coopérative fromagère de Thérondels fabrique des fromages au lait cru du Carladez. Elle est la seule coopérative aveyronnaise de l’AOP Cantal. Unie à Jeune Montagne depuis 2004, elle collecte chaque jour le lait de 17 fermes du Carladez avec une démarche de qualité partagée avec sa voisine de l’Aubrac : l’alimentation des vaches exclut l’ensilage et l’enrubannage.
    Offre. La coopérative fabrique du cantal AOP au lait (...)

  • Rêves de Fromages
    5 décembre 2015

    Fabricant de fromages de brebis, chèvre et vache
    Fondée en 2014 par Philippe Trillaud, la fromagerie Rêves de Fromages fabrique des fromages au lait cru entier qu’elle affine. L’entreprise transforme aussi bien du lait de vache, de chèvre ou de brebis, collectés et transformés quotidiennement. « Afin d’assurer la qualité du produit », elle se fournit avec un seul producteur par type de lait.
    Elle s’est spécialisée dans les pâtes molles et dans les croûtes lavées en proposant différentes variétés (...)

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