Fabricant de fromages à pâte molle
Profil. Fondée en 1981 en Isère, la Fromagerie Guilloteau, du nom de son fondateur, s’est transformée en trois décennies en entreprise au rayonnement international avec près de 300 salariés et plus de 9 000 tonnes de fromage produites chaque année. Près de la moitié de ses volumes sont vendus à l’export, aux Etats-Unis, en Australie et en Europe.
Offre. Son produit phare est le Pavé d’Affinois, dont la recette a été déclinée avec l’Ambré, le Léger, l’Ail et fines (...)
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Guilloteau (Fromagerie)
10 février 2012 -
Gérentes (Laiterie)
10 février 2012Fabricant de fromages de montagne
Profil. Fondée en 1947, la Laiterie Gerentes est spécialisée dans la fabrication de fromages de montagne au lait de vache, chèvre ou brebis. Elle transforme chaque année plus de 40 millions de litres de lait, collectés auprès de 200 producteurs. Elle dispose de deux sites de production : la Fromagerie du plateau ardéchois, à Coucouron (Ardèche), et la Laiterie des monts Yssingelais, à Araules (Haute-Loire). Elle commercialise ses fromages via le réseau traditionnel, (...) -
Fromagerie de la Drôme
10 février 2012Fabricant de picodon, de saint-marcellin et de saint-félicien
Derrière la marque « Fromagerie de la Drôme », on retrouve plusieurs sites de production solidement implantés en Rhône-Alpes. Tous ont néanmoins conservé leur spécificité. Quand la fromagerie de la Drôme produit du picodon AOP, la fromagerie du Dauphiné (Isère) fabrique du saint-marcellin et du saint-félicien.
Au-delà de ses productions vedettes, la marque créée en 1987 compte aussi des fabrications plus modestes comme le chèvre frais, la (...) -
Farto de Thônes (Le)
10 février 2012Fabricant et affineur de reblochon et fromages de Savoie
Profil. Créée sous l’impulsion de producteurs fermiers en 1971, la Coopérative Le Farto est implantée à Thônes, au cœur du massif des Aravis. Elle affine les reblochons fermiers de 70 producteurs adhérents.
Offre. Spécialisée dans l’affinage du reblochon, elle a peu à peu étendu son offre à une gamme de fromages fermiers de Savoie (abondance, tomme de Savoie, raclette de Savoie…), affinés dans un ancien tunnel ferroviaire à Sixt Fer à (...) -
Terroirs du Sud (Fromageries des)
10 février 2012Fabricant de fromages du Vercors, du Quercy et de Provence
Profil. Les Fromageries des Terroirs du Sud rassemblent les sites de fabrication des fromages commercialisés sous les marques L’Etoile du Vercors (Isère), L’Etoile du Quercy (Lot) et L’Etoile de Provence (Alpes de Haute-Provence).
Offre. Fabrication et affinage de fromages AOP (rocamadour, banon) et IGP (saint-marcellin), spécialités de terroirs (saint-félicien, Pavé du Lot, Brique de Loubressac, Padirac...). Les produits de la marque (...) -
Paul Dischamp (Fromageries)
10 février 2012Fabricant et affineur de fromages d’Auvergne
Profil. Maison familiale depuis 1911, implantée sur trois sites, l’entreprise est spécialisée dans la fabrication et l’affinage de fromages auvergnats. Elle est aujourd’hui gérée par la quatrième génération, Arnaud et François, et collabore avec environ 270 exploitations partenaires. Depuis 2022, elle gère également la fromagerie de la Core, en Ariège, qui produit des fromages pyrénéens, notamment du Bethmale.
Offre. AOP d’Auvergne tels que le saint-nectaire (...) -
Croix de Chazelles
9 février 2012Fabricant de bleu d’Auvergne AOP et de fourme d’Ambert AOP
Le Gaec de la Croix de Chazelles situé à Avèze en Auvergne, existe depuis 1982. « Au début je travaillais avec mon père, puis mes frères Bertrand et Dominique ont rejoint l’aventure », explique Christophe Vergnol. Le Gaec dispose d’un troupeau de 85 vaches laitières, qui pâturent dans une zone de montagne située au pied du massif du Sancy. Bleu d’Auvergne fermier AOP, fourme d’Ambert fermière AOP et bleu d’Avèze « un fromage plus doux, une (...) -
Yenne (Coopérative laitière de)
9 février 2012Fabricant et affineur de tomme de Savoie et fromages bio
Profil. Installée au pied de la Dent du Chat depuis 1962, à une vingtaine de kilomètres de Chambéry, la Coopérative laitière de Yenne fabrique et affine une large gamme de fromages de Savoie.
Offre. Tomme de Savoie IGP, Tomme de Yenne, tomme de montagne, meules Dent du Chat (sa spécialité). Elle fabrique également trois fromages en version bio : Tommette de Yenne, meule Dent du Chat et raclette de Savoie IGP au lait (...) -
Coopérative laitière de Haute Tarentaise
9 février 2012Fabricant et affineur de beaufort
La coopérative laitière de la Haute Tarentaise, installée à Bourg-Saint-Maurice, compte parmi ses produits-phares : son beaufort sous atmosphère modifiée. « C’est un produit créé en 2005 qui a rencontré un grand succès, nous avons donc élargi notre gamme », explique Christian Juglaret, producteur de lait et président de la Coopérative propriété de 56 sociétaires.
Des travaux conséquents ont d’ailleurs été réalisés dans ce sens depuis 2005 : construction de nouvelles caves (...) -
Edouard Conus (Fromagerie)
9 février 2012Affineur de fromages des Alpes, de Savoie et de Suisse
Profil. Située au cœur des Alpes, à proximité de la frontière franco-suisse, la Fromagerie Edouard Conus, maître affineur depuis 1931, sélectionne des productions d’alpages, de fermes et de fruitières de village, qu’elle affine, découpe et conditionne.
Offre. Fromages savoyards (beaufort, reblochon, abondance...) et suisses (L’Etivaz, vacherin fribourgeois, tommes suisses artisanales...). La fromagerie propose également la gamme La Mère (...)