• Totem Food
    2 February

    Fabricant italien
    • Profil. Totem Food produit des fromages italiens traditionnels, des pâtes filées et produits frais en particulier. Elle a la particularité de les expédier sous forme congelée, leur assurant une durée de vie de 12 mois.
    • Offre. Mozzarella, scarmoza, mascarpone, burrata en différents formats, nature et aux truffes, aux laits de vaches ou bufflonne, fromages pour (...)

  • Tamburro (Caseificio)
    2 February

    Fabricant de mozzarella
    • Profil. Molisani Tamburro est un fabricant familial de mozzarella et de ses variations depuis trois générations dans la région de la Molise. La fromagerie est certifiée BRC et IFC.
    • Offre. Son marché principal est la grande distribution. Mozzarellas de différentes tailles : cerises, tresses, nœuds… Burrata, Stracciatella, scamorza affinée, provolone blanc ou fumé, mozzarella pour pizza en tranches ou (...)

  • Bassi Gorgonzola
    2 February

    Fabricant de gorgonzola
    • Profil. Producteur de gorgonzola AOP à Marano Tessin, dans la région du Piémont en Italie. L’origine de l’entreprise remonte à la fin du XIXe siècle, lorsque Giovanni Bassi a commencé à se consacrer à la collecte et à la transformation du lait pour produire ce fromage.
    • Offre Gorgonzola, proposé selon différentes déclinaisons : AOP traditionnelle, dolce, piquant, à la cuillère, sans lactose. Produits dérivés : gâteaux sucrés, tartes de gorgonzola au noix et à la mascarpone, (...)

  • Grana d’Oro (Ferme)
    25 January

    Fabricant de Parmigiano reggiano
    • Profil. L’Azienda Grana d’Oro est une ferme basée dans la plaine du Pô, spécialisée dans l’élevage de vaches de race Rosse ("rouge", en raison de la couleur de leur robe) depuis 1936 et la fabrication de Parmigiano Reggiano issu de leur lait depuis 1985. Elle élève 180 vaches de cette race qu’elle a contribué à sauver de l’extinction. La troisième génération est aux rênes de l’entreprise.
    • Offre. Parmigiano Reggiano, beurre, yaourts (nature ou aromatisés), panna cotta (...)

  • Panificio Malafronte
    12 January

    Fabricant napolitain de panettone
    • Profil. La famille Malafronte fabrique du pain, des biscuits, des gressins et des panettone depuis 1906 à Gragnano, très de Naples. Les produits sont fabriqués avec un levain naturel et une pousse lente de 72 heures.
    • Offre. La spécialité de la boulangerie est le panettone artisanal, décliné en de multiples variétés : aux amandes, pépites de chocolat, raisins secs, à la poire et au chocolat, au cidre et pommes, au gingembre et à l’abricot… Elle propose également (...)

  • La Via Lattea
    12 January

    Fabricant de glaces bio italiennes
    • Profil. Créée 1989, La Via Lattea est l’un des pionniers de la fabrication de glaces bio en Italie. Elle privilégie l’utilisation d’ingrédients AOP ou IGP. Au-delà d’un large choix de recettes, elle propose également des solutions de conditionnement sur mesure avec des packagings soignés. Une partie de l’offre est vegan. Elle est certifiée AB, Iso 9001 et IFS.
    • Offre. Crèmes glacées, sorbets aux fruits, sorbets (...)

  • Soligo (Latteria)
    12 January

    Fabricant de produits laitiers italiens
    • Profil. Fondée en 1883 sous forme coopérative, la laiterie Soligo est implantée dans la région de Trévise. Elle dispose d’une quinzaine de points de vente dans sa région de production.
    • Offre. Laits, mozzarella, mascarpone, ricotta, fromages italiens DOP, spécialités (Soligo, Casatella Trevigiana…).

  • Parmigiano Reggiano (Consorzio del Formaggio)
    4 January

    ODG de l’AOP parmesan
    • Profil. Syndicat en charge de la gestion de l’AOP italienne Parmigiano Reggiano, originaire d’Émilie-Romagne, au sud de la Lombardie. Le fromage est fabriqué, au lait cru, dans plus de 300 ateliers. Il faut environ 550 litres de lait pour produire une meule.
    • Offre. Fromage de garde, le parmesan doit être affiné au moins 12 mois. Mais il se déguste volontiers avec une année de plus. Il peut conserver toutes ses qualités jusqu’à 48 mois, son goût devenant de plus en plus (...)

  • Busti Formaggi
    4 January

    Laiterie toscane
    • Profil. La fromagerie Busti a été fondée en 1955 en Toscane. Spécialisée dans les fromages de brebis, elle ne fabriquait initialement qu’un seul fromage, ainsi que de la ricotta et du beurre. Depuis, la gamme s’est considérablement étoffée.Elle fait travailler une soixantaine d’employés.
    • Offre. Au côté d’une large déclinaison de pecorinos, la fromagerie propose une gamme originale de spécialités : fromages à présure végétale, au safran, affinés au marc (...)

  • Arrigoni Battista
    3 January

    Fabricant laitier italien
    • Profil. Fabricant de fromage depuis les années 1914, la laiterie est située à Pagazzano dans la province de Bergame, en Lombardie. L’entreprise familiale (4e génération) transforme jusqu’à 1 700 quintaux de lait par jour en moyenne annuelle, dont une partie en provenance de sa propre exploitation agricole d’élevage de bovins. Le lait collecté l’est dans un rayon de 30 km.
    
• Offre. Taleggio, quartirolo lombardo fresco, gorgonzola, crescenza, stracchino…, ainsi qu’une gamme (...)

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