Coopérative laitière italienne
Profil. Fondé en 1957, le groupe Granarolo est la plus importante coopérative laitière italienne et compte plus de 600 éleveurs dans toute l’Italie.
Offre. Vaste gamme de produits laitiers : fromages frais, fromages à pâte dure, crème, beurre…
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Granarolo
2 February, by Pierre Vimond -
Grana Padano (Consorzio)
2 February, by Pierre VimondOrganisme de défense de l’AOP grana padano
Profil. Consortium en charge de la protection et de la promotion de l’AOP italienne Grana Padano, cet organisme représente les producteurs de la zone d’origine.
Offre. Le Grana Padano est un fromage à pâte dure fabriqué à base de lait cru et affiné 9 mois au minimum. -
Ghidetti (Caseificio)
27 January, by Pierre VimondFabricant de fromages italiens
Profil. Cette laiterie basée près de Vérone est spécialisée dans la fabrication de grana padano (17 000 meules à l’année) et de provolone, à base de lait de vache collecté dans des fermes des régions de Mantoue et de Vérone. Ses produits sont commercialisés dans 40 pays du monde, dont la plupart des pays européens.
Offre. Grana padano et provolone. Elle commercialise également les grands classiques italiens : parmigiano reggiano, gorgonzola, mozzarella fior di latte, (...) -
Tomasoni (Caseificio)
24 January, by Pierre VimondFabricant de fromages et produits de crémerie italien
Profil. Laiterie familiale créée en 1955 au nord de Venise, spécialiste des fromages frais traditionnels, à base de lait de vache, chèvre et bufflonne. Elle colelcte 60 000 kg de lait localement chaque jour.
Offre. Stracchino, robiola, ricotta, fromage à la crème à tartiner, pâtes pressées. Gamme sans lactose. -
De’ Magi - Alchimia de Formaggi
24 January, by Pierre VimondAffineur et distributeur de fromages italiens
Profil. Entreprise toscane spécialisée dans l’affinage depuis vingt ans, De’Magi propose une sélection variée de fromages, dont des créations originales. Elle commercialise ses produits auprès de restaurateurs, d’épiceries, ainsi qu’à l’export.
Offre. Deux familles sont particulièrement représentées parmi ses créations : les pâtes pressées avec une gamme de pecorino aromatisés (affiné avec du cacao, dans des feuilles de figuier, avec des fleurs de lavande ou (...) -
Nonno Nanni
24 January, by Pierre VimondFabricant de stracchino, robiola et tartinables
Profil. Cette fromagerie de Vénétie, fondée en 1947 par Giovanni Lazzarin ("Nanni") et gérée aujourd’hui par ses petits-fils, est spécialisée dans la fabrication de fromages frais.
Offre. Les produits leaders sont le stracchino, la robiola et le squaquerello, des fromages frais, légers et sans croûte. Une nouvelle ligne permet depuis peu à l’entreprise de proposer mozzarella, burrata, stracciatella et (...) -
Emilio Mauri
24 January, by Pierre VimondProducteur, affineur et exportateur de fromages italiens
Profil. Production familiale du nord de la Lombardie dont les débuts remontent à 1920. L’entreprise dispose d’un atelier de fabrication moderne à Treviglio (entre Milan et Bergame) et d’un lieu d’affinage à proximité du Lac de Côme, en grottes naturelles. Elle est spécialisée dans la fabrication de taleggio et gorgonzola.
Offre. Taleggio, gorgonzola dolce et piccante, fromages de vache et chèvres frais ou affinés, ou encore le Quartirolo (...) -
Caseificio D&D
24 January, by Pierre VimondProducteur de fromages italiens
Profil. Au sud de l’Italie, en Campanie, cette fromagerie collecte le lait d’éleveurs bovins des alentours et fabrique du fromage à pâte filée, qu’elle affine dans des caves en pierre millénaires.
Offre. Son produit leader est le Caciocavallo Irpino, un grand fromage de forme arrondie qui est proposé en version jeune ou affiné 6 mois. Déclinaisons en petits formats, natures et aromatisés au poivre. Gamme de cream (...) -
Tosi Gorgonzola
24 January, by Pierre VimondProducteur de gorgonzola
Profil. Basée dans le Piémont, la laiterie Tosi est spécialisée dans la fabrication de gorgonzola depuis 50 ans. Avec le lait collecté dans les environs des lacs Majeur et d’Orta, 200 pièces sont fabriquées chaque jour dans cette unité qui fait partie des plus petites du consortium du gorgonzola et continue à travailler intégralement à la main.
Offre. Gorgonzola dolce ou (...) -
Caseificcio Comellini
24 January, by Pierre VimondProducteur de fromages frais italiens
Profil. Cette laiterie fondée en 1969 à quelques kilomètres de Bologne transforme du lait de vache dans ses ateliers de 5 000 m2.
Offre. Quacquerone di Romagna AOP (un fromage frais sans croûte qui devient rapidement très crémeux), Casatella, stracchino, ricotta, Castel San Pietro. Gamme sans lactose à coagulant végétal (chardon).