Laiterie toscane
Profil. La fromagerie Busti a été fondée en 1955 en Toscane. Spécialisée dans les fromages de brebis, elle ne fabriquait initialement qu’un seul fromage, ainsi que de la ricotta et du beurre. Depuis, la gamme s’est considérablement étoffée. Elle fait travailler une soixantaine d’employés.
Offre. Au côté d’une large déclinaison de pecorinos et de ricottas, elle propose une gamme originale de spécialités : fromages à coagulant végétal, au safran, affinés au marc (...)
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Busti Formaggi
4 January 2022 -
Arrigoni Battista
3 January 2022Fabricant laitier italien
Profil. Fabricant de fromage depuis 1914, la laiterie est située à Pagazzano dans la province de Bergame, en Lombardie. Entreprise familiale, (4e génération), elle transforme jusqu’à 200 000 kg de lait par jour en moyenne annuelle, dont une partie en provenance de sa propre exploitation agricole. Le lait collecté l’est dans un rayon de 30 km.
Offre. Taleggio, quartirolo lombardo fresco, gorgonzola, crescenza, stracchino…, ainsi qu’une gamme de spécialités. Une partie (...) -
Virgilio (Consorzio Latterie)
28 January 2020Groupement de laiteries
Profil. Basé dans la province de Mantoue, le Consortium regroupe une cinquantaine d’ateliers qui collectent, au total, le lait de 1 500 éleveurs.
Offre. Ses deux produits phares sont les AOP parmigiano reggiano et le grana padano. Elle dispose d’une gamme bio pour le beurre, la mascarpone et le parmigiano reggiano. -
Valsesiana
10 January 2020Distributeur
Profil. Créée dans les années 1800, la fromagerie est désormais dirigée par la 4e génération. L’un de ses principaux clients est la RHF.
Offre. La gamme comprend plus de de 800 produits. -
Gourmino
8 January 2020Affineur suisse
Profil. Gourmino est spécialisée dans l’affinage de fromages de garde traditionnels. Elle a été créée par cinq fromagers suisses défendant l’emmentaler traditionnel au lait cru fabriqué dans des laiteries de village. Une douzaine lui confie leurs fromages. Gourmino est partenaire du Presidio "Emmentaler traditionnel" de l’association Slowfood. Elle dispose dans l’Oberland bernois de quatre caves naturelles qui s’enfoncent dans la montagne sur 150 mètres, d’anciennes galeries qui (...) -
Caseificio dell’Alta Langa
7 January 2020Fabricant de fromages italiens
Profil. Entreprise familiale créée en 1881 dans le Piémont, la fromagerie Alta Langa est spécialisée dans la fabrication de fromages aux trois laits. Elle emploie près d’une centaine de personnes, qui transforment près de 60 000 litres de lait par jour.
Offre. Une vingtaine de fromages au lait pasteurisé : fromages frais, lactiques, pâtes molles, bleus type (...) -
Barlotti
7 January 2020Fabricant italien de fromages au lait de bufllonne
Profil. Basée en région Campanie, à proximité du parc national du Cilento, la fromagerie familiale Barlotti a été créée au début des années 1900 par une famille d’éleveurs de bufflonnes. Elle continue d’exploiter le lait de ses propres troupeaux.
Offre. Mozzarella di bufala campana AOP au lait cru, ricotta de bufflonne, scamorza de bufflonne fumée… La gamme de produits comprend également des fromages frais, fromages à pâte molle croûte naturelle et (...) -
Pinna Pecorino
7 January 2020Fromagerie sarde
Profil. Créée par deux frères en 1919 dans le nord de la Sardaigne, la fromagerie familiale Pinna (3 générations) est spécialisée dans la fabrication de fromages au lait de brebis. Elle collecte 260 000 litres de lait par jour auprès de quelque 1 500 fermes de l’île et produit 10 000 tonnes de fromage par an. Elle réalise 30% de son chiffre d’affaires à l’export, aux Etats-Unis en particulier.
Offre. Son produit phare est le Pecorino Romano AOP. A ses côtés, Pecorino Sardo AOP, (...) -
Spinosa
7 January 2020Fabricant de mozzarella di buffala campana
Profil. La laiterie Spinosa, fondée en 1994, est spécialisée dans la production de mozzarella au lait de bufflonne. Elle est implantée en Campanie, au nord de Naples. Elle s’est engagée dans un programme de transparence de toute sa chaine de production pour lutter contre les contrefaçons.
Offre. Mozzarrella di buffala campana AOP, fraîche ou fumée. Ricotta de (...) -
Pier Luigi Rosso (Caseificio)
7 January 2020Fromagerie piémontaise
Profil. Basée dans le Nord Piémont, la Caseificio Rosso est une entreprise familiale (4 générations) fondée en 1894. Elle collecte le lait d’une trentaine de fermes locales, dont certaines sont impliquées dans la sauvegarde de la race de vache alpine Pezzata Rossa d’Oropa.
Offre. La gamme comporte une cinquantaine de produits, surtout au lait de vache, cru ou pasteurisé : Maccagno, Tome Piémontaise AOP, Castelrosso, Margot, Goliardo, Madama Reale, BluDivino affiné dans le (...)