• CM Formaggi SRL
  17 mai 2017

  Négociant en fromages italiens
  Depuis le début du 20e siècle, trois générations de Copelli sélectionnent et commercialisent des fromages artisanaux de Lombardie. CM Formaggi est aujourd’hui dirigée par Marco. Parmi ses spécialités, le fromage de chèvre Primizia di Capra, du mascarpone artisanal à base de lait de vache, le Gran Pecora au lait de brebis et de la mozzarella di bufala campana, produite exclusivement dans la province de Salerno par une petite laiterie (...)

• Pietra del Sale
  9 May 2017

  Fabricant de fromages de Basilicate
  Située en Basilicate, dans le sud de l’Italie, la fromagerie Pietra del Sale élabore des produits au lait de brebis pasteurisé. L’une de ses spécialités est le Nuvolina Lucana, un fromage doux issu du lait de son propre troupeau, de courte durée d’affinage (25 jours). Sa production comprend aussi d’autres fromages typiques de Basilicate, tels que du pecorino di filiano AOP et de la Cacioricotta (...)

• Sepertino (Caseificio)
  20 avril 2017

  Fabricant laitier italien.
  Depuis 1930, la fromagerie Sepertino, produit du beurre et des fromages dans la région du Piémont « selon des procédés artisanaux ». Parmi ses produits, le Sola, élaboré traditionnellement dans la région de Cuneo, le Testun, au lait de brebis, le Nostral, au lait de chèvre, ou encore le Di Bianca Piemonteisa, au lait de vache, prix d’excellence de la région du Piemont. Plus classiquement, elle propose les AOP grana padano, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago et (...)

• Laboratorio del Formaggio
  19 janvier 2016, par Débora Pereira

  Fabricant de parmigiano
  Au cœur de la région italienne de Parme, la Société de laiterie de Montagne Ravarano / Casaselvatica transforme depuis 1948 le lait collecté auprès de dix producteurs locaux en fromage "Parmigiano Ravarano / Casaselvativa".
  Les vaches brunes, typiques des montagnes de Parme, sont nourries de façon traditionnelle, avec les fourrages issus des prairies environnantes. Le Parmigiano est commercialisé sous différents affinages : 14, 24, 30 et 60 (...)

• Caseificio Il Fiorino
  18 janvier 2016, par Débora Pereira

  Fabricant de fromages italiens
  La famille Fiorini est installée en Italie, en Toscane et Romagne, depuis 1812. Et c’est en 1925 que Dulio Fiorini crée l’entreprise agricole, dans le village médiéval de Roccalbegna. Dès 1989, une nouvelle usine a été construite, et elle emploie aujourd’hui environ 25 personnes qui fabriquent et affinent des fromages qui sont exportés en Europe, Amérique, Japon et Australie. Actuellement, c’est Angela Fiorini, la fille de Duilio, qui dirige la société.
  Le lait provient (...)

• Quattro Portoni
  5 décembre 2015

  Fabricant de fromages au lait de bufflonne
  Profil. Quattro Portoni produit des fromages au lait de bufflonnes de race méditerranéenne italienne : l’entreprise en élève environ 1 000. Elle commercialise dans 20 pays à travers le monde (Etats-Unis, France, Allemagne, Japon...).
  Offre. Elle produit près de 200 tonnes de fromages par an, notamment des pâtes persillées comme le Blu di Bufala, mais aussi à croûte fleurie ou lavée, des pâtes cuites et des pâtes filées. La plupart sont affinés dans les (...)

• Caseificio Fiandino Srl
  3 décembre 2015, par Débora Pereira

  Fabricant de fromages italiens
  La tradition de fabriquer des fromages dans la famille Fiandino, originaire de la région occitane, remonte à plus de 300 ans. La spécialité de la fromagerie est la transformation à base de présure végétale.
  La famille élève des « Bruna Alpina » dans les prairies du Piémont, en Italie. Ces vaches sont connues pour leur production plus limitée, mais de haute qualité. L’alimentation du troupeau d’environ 200 bêtes est naturelle, sans OGM, avec des céréales cultivées (...)

• Artigiana (Caseificio)
  3 décembre 2015

  Fabricant de fromages italiens
  La Caseificio Artigiana, créée par la famille D’Ambruoso, est située à Putignano, dans les Pouilles, en Italie, au sud de Bari. Elle transforme le lait cru (vache, brebis et chèvre) de fermes locales en une gamme variée : burrata, caciocavallo, mozzarella….

• Canti
  1er décembre 2015

  ӬAffineur de fromages italiens
  Fondée en 1956 par Silvano Canti en Toscane, la fromagerie Canti affine une large gamme de fromages italiens et européens, dont une vingtaine de pecorini (fromages au lait de brebis). Plusieurs variétés sont proposées telles que le « Cacio e Pere » (fromage et poire) et « Cacio e Fichi » (fromage et figue).

• Azienda agricola Tre Comuni
  3 mars 2014

  Fabricant de fromages frais au lait de bufflonne
  L’azienda agricola Tre Comuni a été créée par Eros, Ivan et Miscel Minato, originaires de la province de Trévise, au nord de l’Italie. Ils se sont lancés dans la fabrication de fromages au lait de bufflonne, initiés par leur père Bortolo qui à l’origine s’occupait de son troupeau de bovins. C’est en 1992 que la marque Tre Comuni est officialisée, après le retour de Miscel, parti en Campanie pour découvrir les secrets de la fabrication de la mozzarella di (...)

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