Profil. Créée en 1898 en Vénétie, la fromagerie Perenzin est désormais dirigée par la 5e génération familiale. Elle transforme du lait de vache, de bufflonne et de chèvre. Présente sur le segment bio dès 1987, elle est devenue leader en Italie pour la production de fromages de lait de chèvre biologique.
Offre. Près d’une cinquantaine de références : fromages aromatisés, Caciotta bio de chèvre, chèvre vieilli en feuilles de noix, Millefoglie à la truffe, Petite fleur de buffle à la truffe, ricotta, robiola, (...)
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Perenzin Latteria
5 January 2020 -
Disolabruna
5 January 2020Consortium de valorisation de la race Brune italienne
Profil. Disolabruna est un consortium créé pour valoriser la race Brune italienne, deuxième race laitière en termes d’effectifs dans la péninsule, surtout présente dans des zones difficiles. Il vise à protéger, diffuser et promouvoir les produits issus de son lait. Il réunit 30 membres issus de différentes régions d’Italie.
Offre. Disolabruna regroupe une vingtaine de fromageries, fabricant, par exemple : Parmigiano reggiano, Caciocavallo, (...) -
Beppino Occelli
5 January 2020Fromager artisanal italien
Profil. Originaire de la région de Langhe, dans le Piémont, Beppino Occelli a commencé, en 1976, à produire un beurre de montagne, avant de se lancer dans la création de fromages et des interprétations personnelles de produits traditionnels. La fromagerie dispose d’un atelier à Farigliano et d’un atelier de montagne à Frabosa Soprana, ainsi que de caves creusées dans la roche avec affinage sur planches dans le petit village de montagne de Valcasotto.
Offre. Une (...) -
Selezione Alimentare Italiana
5 January 2020Agence de commerce de produits italiens
Profil. Créée dans les années 1930, la petite charcuterie artisanale est devenue au fil des décennies un distributeur de produits italiens exportant dans le monde entier : viande et charcuterie, pâtes, fromages… La 5e génération est désormais aux commandes.
Offre. Tous les grands classiques italiens : parmigiano reggiano, stravecchio, provolone, caciocavallo, scamorza, gorgonzola, taleggio, fontina…
Quoi de neuf ? Mozzarella frozen, Pecorino assaisonné à (...) -
Carozzi Formaggi
5 January 2020Fabricant laitier italien
Profil. Implantée dans la vallée de la Valsàssina en Lombardie, la fromagerie Carozzi a été créée dans les années 60 par Aldo Carozzi. Ce sont désormais ses trois petits-enfants qui la dirigent. Elle est très présente à l’export, sur le marché américain notamment.
Offre. Une soixantaine de références : taleggio, gorgonzola, fromages de chèvre, fromages à la (...) -
Scaglia d’Oro
31 janvier 2018Fabricant de parmigiano reggiano DOP
Scaglia d’Oro est fabricant de parmigiano reggiano DOP, élaboré à partir de lait collecté tous les matins dans de petites laiteries de la région du Parc national de l’Apennin tosco-émilien. Le lait est transformé dans des chaudières en cuivre, avec des présures naturelles et repiquage sur lactosérum, garantissant ainsi une production homogène. Les fromages sont affinés en cave de 13 à 36 mois. Ils sont proposés sous forme de meules ou de portions empaquetées de 250 (...) -
I Segreti di Carla
21 décembre 2017Fabricant de beurre et produits frais, affineurs d’AOP du Piémont
L’entreprise Les Secrets de Carla a commencé par produire du beurre artisanal au début des années 60 pour le marché italien et vise maintenant le marché européen. Tout en restant spécialiste de la production de beurre, à base de ferment lactiques, elle a étendu sa production à l’ultrafrais. Grâce à l’acquisition d’une ancienne ferme en pierre à Castelmagno, dans le Val Grana, l’entreprise s’est aussi spécialisée dans l’affinage en cave de (...) -
G. Cravero
1er décembre 2017Affineur de parmigiano reggiano
Profil. Fondée en 1855, la maison familiale G. Cravero est affineur de parmigiano reggiano.
Offre. Les fromages sont sélectionnés dans des fromageries artisanales de l’Appennino Tosco-Emiliano. Les meules sont entreposées dans les caves de Bra à leur 12e mois pour être commercialisées à l’issue de 24 mois d’affinage. G. Cravero exporte ses parmigiano reggiano dans plus de 20 (...) -
Brazzale
1 December 2017Italian cheese producer
Profil. Situé au pied du Plateau d’Asiago, Brazzale est le plus ancien groupe laitier italien, fondé en 1784. Entreprise familiale (8 générations) et première industrie laitière italienne à développer ses usines à l’étranger, elle garde des productions traditionnelles de fromages et beurres. Depuis 2019, le groupe annonce sa neutralité carbone via un système de compensation consistant à planter des arbres (1,5 million) sur ses terres brésiliennes.
Offre. Plusieurs fromages (...) -
Cora Formaggi
1er décembre 2017Fabricant de fromages de chèvre
Située dans le Piémont, en Italie, Cora Formaggi transforme le lait d’un troupeau de 300 chèvres, collecté dans la ferme attenante à la fromagerie. Elle élabore une cinquantaine de fromages de chèvre différents, allant des produits frais aux productions aromatisées aux truffes, aux fruits ou aux graines comme le Ribatin, bûche fraiche enrobée de graines de pavot, de ciboulette ou d’origan, et le Robiola, vieilli dans des feuilles de cerisier, de châtaigniers ou de noyer. (...)