Groupement de laiteries
Profil. Basé dans la province de Mantoue, le Consortium regroupe une cinquantaine d’ateliers qui collectent, au total, le lait de 1 500 éleveurs.
Offre. Ses deux produits phares sont les AOP parmigiano reggiano et le grana padano. Elle dispose d’une gamme bio pour le beurre, la mascarpone et le parmigiano reggiano.
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Virgilio (Consorzio Latterie)
28 January 2020 -
Valsesiana
10 January 2020Distributeur
Profil. Créée dans les années 1800, la fromagerie est désormais dirigée par la 4e génération. L’un de ses principaux clients est la RHF.
Offre. La gamme comprend plus de de 800 produits. -
Gourmino
8 January 2020Affineur suisse
Profil. Gourmino est une société spécialisée dans l’affinage de fromages de garde traditionnels. Elle a été créée par cinq fromagers suisses défendant l’emmentaler traditionnel au lait cru fabriqué dans des laiteries de village. Une douzaine lui confie leurs fromages. Gourmino est partenaire du Presidio "Emmentaler traditionnel" de l’association Slowfood. Elle dispose dans l’Oberland bernois de quatre caves naturelles qui s’enfoncent dans la montagne sur 150 mètres, d’anciennes (...) -
Caseificio dell’Alta Langa
7 January 2020Fabricant de fromages italiens
Profil. Entreprise familiale créée en 1881 dans le Piémont, la fromagerie Alta Langa est spécialisée dans la fabrication de fromages aux trois laits. Elle emploie près d’une centaine de personnes, qui transforment près de 60 000 litres de lait par jour.
Offre. Une vingtaine de fromages au lait pasteurisé : fromages frais, lactiques, pâtes molles, bleus type (...) -
Barlotti
7 January 2020Fabricant italien de fromages au lait de bufllonne
Profil. Basée en région Campanie, à proximité du parc national du Cilento, la fromagerie familiale Barlotti a été créée au début des années 1900 par une famille d’éleveurs de bufflonnes. Elle continue d’exploiter le lait de ses propres troupeaux.
Offre. Mozzarella di bufala campana AOP au lait cru, ricotta de bufflonne, scamorza de bufflonne fumée… La gamme de produits comprend également des fromages frais, fromages à pâte molle croûte naturelle et (...) -
Pinna Pecorino
7 January 2020Fromagerie sarde
Profil. Créée par deux frères en 1919 dans le nord de la Sardaigne, la fromagerie familiale Pinna (3 générations) est spécialisée dans la fabrication de fromages au lait de brebis. Elle collecte 260 000 litres de lait par jour auprès de quelque 1 500 fermes de l’île et produit 10 000 tonnes de fromage par an. Elle réalise 30% de son chiffre d’affaires à l’export, aux Etats-Unis en particulier.
Offre. Son produit phare est le Pecorino Romano AOP. A ses côtés, Pecorino Sardo AOP, (...) -
Spinosa
7 January 2020Fabricant de mozzarella di buffala campana
Profil. La laiterie Spinosa, fondée en 1994, est spécialisée dans la production de mozzarella au lait de bufflonne. Elle est implantée en Campanie, au nord de Naples. Elle s’est engagée dans un programme de transparence de toute sa chaine de production pour lutter contre les contrefaçons.
Offre. Mozzarrella di buffala campana AOP, fraîche ou fumée. Ricotta de (...) -
Pier Luigi Rosso (Caseificio)
7 January 2020Fromagerie piémontaise
Profil. Basée dans le Nord Piémont, la Caseificio Rosso est une entreprise familiale (4 générations) fondée en 1894. Elle collecte le lait d’une trentaine de fermes locales, dont certaines sont impliquées dans la sauvegarde de la race de vache alpine Pezzata Rossa d’Oropa.
Offre. La gamme comporte une cinquantaine de produits, surtout au lait de vache, cru ou pasteurisé : Maccagno, Tome Piémontaise AOP, Castelrosso, Margot, Goliardo, Madama Reale, BirbaBlu, affiné dans la (...) -
Perenzin Latteria
5 January 2020Profil. Créée en 1898 en Vénétie, la fromagerie Perenzin est désormais dirigée par la 5e génération familiale. Elle transforme du lait de vache, de bufflonne et de chèvre. Présente sur le segment bio dès 1987, elle est devenue leader en Italie pour la production de fromages de lait de chèvre biologique.
Offre. Près d’une cinquantaine de références : fromages aromatisés, Caciotta bio de chèvre, chèvre vieilli en feuilles de noix, Millefoglie à la truffe, Petite fleur de buffle à la truffe, ricotta, robiola, (...) -
Disolabruna
5 January 2020Consortium pour l’amélioration des produits de la race Brune italienne
Profil. Disolabruna est un Consortium créé pour valoriser la race Brune italienne, deuxième race laitière en termes d’effectif dans la Péninsule, surtout présente dans des zones difficiles. Il vise à améliorer, protéger et diffuser les produits issus de son lait.
Offre. Disolabruna regroupe une vingtaine de fromageries, certaines fabricant du Parmigiano reggiano. Les produits au lait de Brune sont reconnaissables à une (...)